© Recette de Vanessa Secrestat

La recette :

1. La pâte sucrée au spéculoos
   Il est possible de la réaliser à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier. Mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre de spéculoos, le sel et le beurre mou coupé en petits morceaux. Ajouter ensuite le sucre glace et terminer par ajouter les œufs. Une fois la pâte obtenue, former une boule, filmer le pâton et réserver minimum 1h au réfrigérateur. Mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre de spéculoos, le sel et le beurre mou coupé en petits morceaux. Ajouter ensuite le sucre glace et terminer par ajouter les œufs. Une fois la pâte obtenue, former une boule, filmer le pâton et réserver minimum 1h au réfrigérateur.
2. La crème d’amandes
   Fouetter ensemble le beurre mou et le sucre. Une fois que le mélange est lisse, incorporer la poudre d’amandes, l’œuf et la maïzena. Réserver cet appareil au frais. Éplucher la demi-pomme et couper-la en petits morceaux. Réserver.
3. La compotée de pommes au caramel beurre salé
   Laver et éplucher les pommes, puis les couper en fines lamelles. Dans une casserole, mélanger l’eau avec le sucre et cuire jusqu’à obtention d’un caramel. Déglacer avec le beurre demi-sel coupé en morceaux. Ajouter les pommes, mélanger et cuire à couvert pendant environ 20 minutes. Écraser ensuite les pommes cuites à la fourchette puis laisser refroidir.
4. La chantilly vanillée
   Mettre 250 g de crème liquide très froide dans un saladier. Mélanger pendant au moins 2 minutes au robot électrique. Ajouter le sucre glace et la vanille puis mélanger au moins 1 minute. Transvaser la préparation dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.
5. La pâte et cuisson
   Pour cette recette, Vanessa a choisi des moules fingers individuels mais il est possible de la faire dans un plat à tarte classique ! Etaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm et la foncer dans vos moules. Enfourner dans un four préchauffé à 160 degrés pour 15 minutes environ. Sortir du four et démouler puis dorer la pâte avec le mélange jaune d’œuf et crème. Pocher la crème d’amandes et rajouter les petits morceaux de pommes. Remettre à cuire 10 minutes environ. A la fin la cuisson, recouvrir le tout d’une couche de compotée et mettre au frais. Lorsque les tartelettes sont refroidies, décorer à votre guise avec de la chantilly et le caramel restant.