La recette :

L’INSERT POMME CARAMEL

1. Eplucher vos pommes et les découper en fines lamelles ou en petits cubes
2. Mélanger vos pommes avec le caramel au calvados dans un grand bol
3. Enfourner pour 40mn à 170°
4. Après cuisson, mélanger un peu afin d’homogénéiser le tout. Laisser refroidir.
5. Une fois refroidi, égoutter à l’aide d’une passoire ou d’un tamis afin de retirer au maximum le jus de pomme caramélisé

LA PÂTE SUCREE

1. La veille, mélanger tous les ingrédients, sauf l’oeuf, afin de sabler le tout.
2. Ajouter l’oeuf, mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
3. Façonner un pâton, filmer et laisser reposer une nuit au frigidaire.
4. Le jour même, abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur au moment du fonçage.
5. Ajouter les pommes caramélisées dans le fond du cercle préalablement foncé de la pâte. Prise au froid au congélateur le temps de réaliser l’appareil à flan.

LE FLAN CARAMEL VANILLE

1. Fouetter les oeufs (jaune et oeuf entier) avec le sucre.
2. Ajoute l’amidon de maïs tout en continuant de fouetter.
3. Dans une casserole sur feu moyen, chauffer le lait avec les grains de vanille jusqu’à première ébullition. Verser sur la préparation précédente, bien mélanger. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de l’appareil sans cesser de fouetter.
4. Hors du feu, ajouter le caramel à la vanille et la crème froide.
5. Verser sur la pâte préalablement foncée et avec les pommes caramélisées dans le fond.
6. Cuire 30/35 mn à 180° (chaleur tournante).
7. Laisser refroidir 1h à température ambiante, décercler, puis direction frigo 2/3h.